注目領域レポート：Cell culture meat/fish

Written by Yuhei Yano

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本日のレポートテーマは、Cell culture meat/fishです。
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Cell Culture Foodとは、細胞を用いて実験室内で培養され、動物を屠殺することなく生産される。この技術は、動物細胞の生体試料採取、細胞バンク設立、細胞の成長、収穫、そして食品加工の主に5つのステップで構成されています。現在はアメリカとシンガポールのみで「細胞培養チキン」が認可されている(UpsideFoodsとGOOD Meat)。多くの資本がこの業界に投資されているが、商業化に向けた課題も多く存在し、特に、生産規模の拡大、従来の肉と同様の食感と味の再現、最終製品のコスト削減が課題とされています。

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